Schokolade mit Schafmilch „Vintage Mystic Flora“

Um feine Schafmilchschokoladen herzustellen, werden Kakaomasse, Rohrohrzucker, Vanille und getrocknetes Schafvollmilchpulver im Mischer vermengt. Von dort aus gelangt die Schokoladenmasse in die Vorwalzwerke, um dann in den Feinwalzwerken verkleinert zu werden, wodurch sie ihren glatten Schmelz erhält.

Um dieses Produkt geschmacklich abzurunden und fließfähig zu machen, bedarf es eines weiteren Veredelungsprozesses: des Conchierens. In der Conche wird sie über Stunden hin und her geschlagen, um eine homogene, zartflüssige Masse zu erhalten.

Anschließend wird sie in mehreren Stufen auf ca. 28 °C gekühlt und wieder auf ca. 32 °C erwärmt. So erhält sie neben ihrem seidigen Glanz und zarten Schmelz ihren knackigen Bruch.

Sie wird nur noch zu Tafeln gegossen, abgekühlt und verpackt.

Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, SCHAFVOLLMILCHPULVER (19 %), Kakaomasse, Vanille.
Kakao: 36 % mindestens in der Milchschokolade.

Kann Spuren von Schalenfrüchten und Kuhmilch enthalten.
Kühl und trocken lagern.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

• Energie 2345kJ / 558kcal
• Fett 38g
• davon gesättigte Fettsäuren 23g
• Kohlenhydrate 48g
• davon Zucker 47g
• Eiweiß 4,9g
• Salz <0,1g

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